其實不同類型的餐廳,所需要的設備都大同小異,但欠缺這些設備就無法完成烹飪,也不能夠開業。但是很多客人都不知道從何入手。
我們可以因應你的要求及規格,協助你訂購及安裝不同類型的設備;立即為大家介紹一下餐廳廚房的基本設備吧!
食肆須設置雪櫃 ,以貯存 易毀 消 食 物。易毀消食物如存放在冷凍櫃內,溫度須保持在攝氏4度或以下;如存放在冷藏櫃內,則溫度須保持在攝氏零下1 8 度或以下。雪櫃內須 設溫度 計,顯示存 放食物的溫度。
一般訂購冷藏凍櫃冰櫃時,只提供外形尺寸,容量,制冷劑,溫度範圍等等。
一般可以根據客人需要而訂購兩層或三層的工作枱,調理或整理工具,比如說切菜、配料、調製的工具等;而工作枱亦可選擇訂購單門或雙門溫度的櫃。
根據食環指引,申請人宜按照業務需要,提供足夠地方及洗滌盆,作洗滌及潔淨食具之用。每個廚房,食物配製室均須設有至少一 個洗手盆和一個洗滌盆,供員工使 用。至於容納大量員工的大型廚房,須設有一 個洗手盆,洗手盆的尺寸最少為35X35,鋅盤則至少為45X45,同時需要安裝隔油池。隔油池的容量須足夠處理業務繁忙時所排放的廢水,不但要有效隔去油脂,使油脂不能流入排污系統,還要方便清理和檢查。
爐具系列種類繁多,有炸爐,扒爐,桌面煤氣爐具或矮仔爐等等;客人可因應視乎牌照上的分別,決定選擇;例如小食牌照,由於煮食類型不算太多,所以一般都會選擇電磁爐。大牌的食肆由於供應食物的款式繁多和複雜,所以一般選擇4/6頭的落地式煤氣爐具。
電熱水爐分別有掛牆式和坐枱式,需要提供到足夠而穩定的熱水量和室溫水,另外亦需要安裝濾水器。
有系統的整理和收納是讓廚房順暢運作的基本條件,所以廚房必需有足夠的帶門不锈鋼廚具櫃放食材,器皿用具。
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